¿Te has preguntado alguna vez si el pollo amarillo del supermercado es realmente más saludable? Uno de los mitos alimentarios más comunes acaba de ser desmentido por la ciencia. Los expertos revelan que el color del pollo no determina su calidad nutricional; es simplemente el resultado de la dieta que han seguido estas aves a lo largo de su vida.
NO CAIGAS EN LA TRAMPA: EL COLOR NO REFLEJA CALIDAD
Contrario a la creencia popular, el color de la carne de pollo no indica su calidad. Ya sea rosa, blanca o amarilla, la nutrición es similar. Un pollo con carne amarilla ha sido alimentado con remolacha, zanahoria y maíz, ricos en carotenoides. La Dra. Ana Cristina Barroeta de la Universidad Autónoma de Barcelona subraya que cuando los pollos consumen maíz, los carotenoides se disuelven en su grasa, dando un tono amarillo a la piel y la grasa del ave. Esto también afecta el color de las yemas de los huevos, según informa ‘El Español’.
EL COLOR ANARANJADO NO AFECTA LA NUTRICIÓN
La combinación de grasa amarilla y carne rosada puede generar un tono anaranjado en algunas áreas, pero no afecta la calidad nutricional. Los consumidores obtienen los mismos beneficios independientemente del color de la piel o la grasa del pollo. Es importante tener en cuenta que cambios en el color pueden deberse a la congelación o procesos de cocción, sin afectar la seguridad o calidad, aunque a veces indican la frescura del producto.
DETRÁS DEL COLOR: CÓMO IDENTIFICAR POLLO DE CORRAL
El reglamento de la Comisión Europea establece pautas para etiquetar aves, incluyendo pollos, como de corral. Se limita la densidad y se exige acceso al aire libre. Bajo la categoría ‘Granja al aire libre’, se especifica la densidad permitida y las dimensiones de los centros de producción. Es crucial que los pollos de corral sean reconocidos como aves de crecimiento lento y no sean sacrificados antes de los 81 días de edad, a diferencia de los pollos industriales, que suelen ser sacrificados alrededor de los 45 días. Este descubrimiento resalta la significativa diferencia en el tiempo de sacrificio y la calidad entre el pollo de corral y el industrial.
